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2024/06/10
台灣味之素參與「減鈉科學論壇與公私協作發表會」
台灣味之素股份有限公司於4/26應邀參與社團法人台灣國際生命科學會（ILSI Taiwan）主辦的「減鈉科學論壇與公私協作發表會」。當天在ILSI主辦的發表會上，台灣味之素與攜手合辦的食品企業共同宣導以「降低鹽添加量」、「運用鹽替代品」、「風味輔助」及「物理技術」四大策略來減鈉添加並守住美味！
根據過往研究的發表，高鈉攝取與心血管疾病風險有關，每天多攝取1克鈉（約2.5克鹽），心血管疾病風險增加6％，攝取至7克則有高達近1.5倍的心血管疾病風險。世界衛生組織訂下了2025年減鈉30％的目標，期望能促進世界健康。另外，國民營養調查也發現，國人飲食中鈉來源除了51％來自於烹調時添加的調味料，更有高達41%來自於加工或調味食品。在ILSI號召下，此次研討會中發表了減鈉四大策略包含:
《策略一》經逐漸改良產品配方，藉由鹹味改變較不明顯下而降低鹽添加量。
《策略二》運用鹽的替代品如鉀鹽，或一些天然礦物質鹽（如：海鹽、湖鹽）來替代一般 鹽品的添加。
《策略三》利用「鮮味（Umami）」來達到減少鹽的添加並增強風味的豐厚度。
《策略四》食品中近70-95％鹽還未經我們舌頭感知，因此部分廠商利用噴霧乾燥、膠體化等物理技術，加速溶解及味蕾感受，以達到增加鹹味來減少鹽添加。
針對《策略三》，利用「鮮味（Umami）」來達到減鹽與增強風味的豐厚度。在發表會現場，台灣味之素展示「味の素®」 味精、味之素(股)高鮮味精等鮮味調味料，介紹「鮮味（Umami）」可活用來達成減鹽效果且不減美味。除此之外，台灣味之素導入的「ほんだし®/烹大師®」調味料也有添增料理鮮味效果、同時也可以減少鹽的使用量進而達到減少鈉攝取。
台灣味之素秉持集團所堅持的「營養不妥協」“nutrition without compromise ”理念，將持續推廣減鹽與均衡飲食的重要，期許成為「飲食」與「健康」等議題解決的企業並為台灣的社會貢獻己力。
關於此研討會的相關內容可參閱以下連結報導~
https://views.learneating.com/food-tech/salt-reduce-ilsi/
根據過往研究的發表，高鈉攝取與心血管疾病風險有關，每天多攝取1克鈉（約2.5克鹽），心血管疾病風險增加6％，攝取至7克則有高達近1.5倍的心血管疾病風險。世界衛生組織訂下了2025年減鈉30％的目標，期望能促進世界健康。另外，國民營養調查也發現，國人飲食中鈉來源除了51％來自於烹調時添加的調味料，更有高達41%來自於加工或調味食品。在ILSI號召下，此次研討會中發表了減鈉四大策略包含:
《策略一》經逐漸改良產品配方，藉由鹹味改變較不明顯下而降低鹽添加量。
《策略二》運用鹽的替代品如鉀鹽，或一些天然礦物質鹽（如：海鹽、湖鹽）來替代一般 鹽品的添加。
《策略三》利用「鮮味（Umami）」來達到減少鹽的添加並增強風味的豐厚度。
《策略四》食品中近70-95％鹽還未經我們舌頭感知，因此部分廠商利用噴霧乾燥、膠體化等物理技術，加速溶解及味蕾感受，以達到增加鹹味來減少鹽添加。
針對《策略三》，利用「鮮味（Umami）」來達到減鹽與增強風味的豐厚度。在發表會現場，台灣味之素展示「味の素®」 味精、味之素(股)高鮮味精等鮮味調味料，介紹「鮮味（Umami）」可活用來達成減鹽效果且不減美味。除此之外，台灣味之素導入的「ほんだし®/烹大師®」調味料也有添增料理鮮味效果、同時也可以減少鹽的使用量進而達到減少鈉攝取。
台灣味之素秉持集團所堅持的「營養不妥協」“nutrition without compromise ”理念，將持續推廣減鹽與均衡飲食的重要，期許成為「飲食」與「健康」等議題解決的企業並為台灣的社會貢獻己力。
關於此研討會的相關內容可參閱以下連結報導~
https://views.learneating.com/food-tech/salt-reduce-ilsi/