Ajinomoto

緣起

池田菊苗(Dr. Kikunae Ikeda)博士於東京帝國大學畢業後，到德國展開為期兩年的物理學進修。在德國學習的這段期間，他對於許多首次品嚐的食物如蕃茄、起司、蘆筍與肉類等，都抱有高度的興趣。

1908年池田博士在昆布熬煮出來的日式湯品中，發現了一種獨特的美味。池田博士研究發現這是因為乾燥昆布的構成組合中含有麩胺酸，此味道經他命名為鮮味(umami)。為了開發理想的食品調味料，池田菊苗(Dr. Kikunae Ikeda)博士於1909年發現麩胺酸與鈉的結合是理想的鮮味調味料。而將此麩胺酸的發明推向事業化是源於池田博士與鈴木三郎助的相遇。

鈴木三郎助為了推廣此生產事業化，當時以家族創立的鈴木製藥所，即「味の素株式会社」的前身，共同與池田博士將此調味料命名為「味の素®」(AJI-NO-MOTO ®) 。商品銷售當時不僅提出商標登錄，也向東京衛生試驗所申請調查確保產品的安全性。
池田博士在味精(麩胺酸鈉)的發明，幫助日本多種工業化的發展，日後經日本專利局評選為日本十大傑出發明家。
味之素集團不斷探索胺基酸在生活各方面的潛力，努力為社會做出貢獻。

Eat Well, Live Well.

將我們的目標從『解決飲食和健康問題』進化到『透過“AminoScience”(胺基酸科學)為全人類、社會和地球的well-being(福祉)做出貢獻』, 即實現“Eat Well, Live Well”。

Our Philosophy

志・存在意義

透過 “AminoScience” (胺基酸科學)為人類、社會、地球的well-being(福祉)貢獻己力。
實現志的活動

透過事業共創社會價值與經濟價值。
價值觀

新價值的創造開拓者精神
對社會的貢獻重視個人價值

2030年的企業目標

味之素集團的志(Purpose)由「透過胺基酸的功能解決食品和健康課題」進化到「透過“AminoScience”(胺基酸科學) 為人類、社會和地球的 well-being(福祉)」做出貢獻。 well-being(福祉) =健康幸福，到2030年，集團的目標是減少50%對環境的負荷與延長10億人的健康壽命，以實現健康幸福的生活為目標向前邁進。

減少對環境的影響

我們利用各國和各地區易取得的農產品作為主要原料，以發酵法生產胺基酸。同時，胺基酸提取後的高營養副產品幾乎 100% 會被用作肥料和飼料。我們稱這種循環胺基酸發酵過程為生物循環(biocycle)，這種方法可以減少傳統化學肥料生產相關的溫室氣體排放，並支持永續農業。

活用胺基酸發酵完成生物循環

連鰹魚骨頭也完全使用

我們從上游到下游針對整體的價值鏈採取行動，例如「上游=原料生產階段」，我們致力將其原料完全物盡其用，並建立食物資源生態友善的循環系統。

幫助延長健康預期壽命，營養不妥協的4項承諾

味之素集團堅持「營養不妥協」，幫助延長10億人的健康壽命。味之素集團堅持營養不妥協且強調確保美味及獲取途徑，與當地生活方式，透過推廣低鹽、低糖、低脂的解決方案與適當攝取蛋白質、蔬菜、水果，以期提供營養均衡的膳食。同時我們在2021年宣布對營養的承諾，目標包含增加更多機會提供營養價值更高的產品與提高我們最密切利益相關者~員工的營養素質，以期積極發揮正面的影響。