材料(6人份)

• 五花肉 1.2kg
• 筍乾 100g
• 青江菜 300g
• 青蔥 37.5g
• 薑 20g
• 辣椒 1根
• 蒜頭 20g

調味料

• 「ほんだし ®/烹大師®」雞粉 1大匙
• 米酒 100g
• 醬油 150g
• 冰糖 3小匙
• 水 1800c.c.
• 滷肉香料包 1包
• 沙拉油 2大匙
• 蠔油 1大匙
• 太白粉水 1大匙

料理方法

1. 1

   薑去皮切片、青蔥切斷。

2. 2

   筍乾泡水4小時後，換水3次洗淨雜質。接著取一鍋水加熱，水滾後放入筍乾煮10分鐘，放入冷水後泡隔夜。

3. 3

   熱鍋放油，將五花肉皮的那面放入鍋中煎，中小火煎到皮呈現金黃色。

4. 4

   利用鍋中的餘油，放入薑片、青蔥段、蒜頭、辣椒煎炒到金黃色，再放入冰糖炒至焦糖色後，放入「ほんだし ®/烹大師®」雞粉、米酒、水、醬油、蠔油等調味料煮滾，放入煎上色的五花肉、滷肉香料包加鍋蓋用小火炆煮100分鐘。

5. 5

   五花肉滷好後取出一半的滷汁，再將五花肉放入電鍋蒸30分鐘讓肉質更加軟嫩。

6. 6

   另一半的滷汁和筍乾，加入少許水，用小火炆煮10~15分鐘讓筍乾入味上色後即可。

7. 7

   將五花封肉放在筍乾上，滷汁燒開用太白粉水勾薄芡後，淋在五花封肉上，最後再放上汆燙後的青江菜盛盤裝飾即可。