材料(4人份)

• A
  • 湯底材料：
  • 水 5000c.c.
  • 豬大骨(約兩支) 600g
  • 雞骨架 300g
  • 雞腳(切除指甲) 100g
  • 豬背油 200g
  • 洋蔥 2顆
  • 蒜仁 30g
  • 蒜苗 半支
  • 蘋果 半顆
  • 薑 30g
  • 清酒 100c.c.
• B
  • 雞肉丸子材料：
  • 去骨土雞腿泥 1隻
  • 洋蔥碎 1/4顆
  • 白芝麻 1大匙
  • 蔥碎 1根
  • 蛋白 1根
  • 香油 1大匙
  • 和風醬油 1大匙
  • 「ほんだし®/烹大師®」雞粉 1/2大匙
  • 白胡椒粉 1/2小匙
• C
  • 鍋物材料：
  • 櫻桃鴨胸片 200g
  • 五花肉片 180 g
  • 蛋豆腐 1塊
  • 大白菜 1/4顆
  • 春菊 150g
  • 洋蔥 1/2顆
  • 金針菇 80 g
  • 鴻喜菇 100 g
  • 紅蘿蔔 80 g
  • 地瓜 4塊
  • 莫札瑞拉軟式起司 4塊
  • 甜玉米 3段

調味料

• 「ほんだし®/烹大師®」雞粉 20 g
• 「AJINOMOTO PLUS」高鮮味精 10 g
• 鹽 10 g

料理方法

1. 1

   豬大骨、雞骨架、雞腳、豬背油先用滾水汆燙約20分鐘去除血水，用水沖洗乾淨，再將所有材料與5公升的水放入鍋中大火煮滾，轉中火保持沸騰，期間需常撈除浮沫雜質，煮約3～4小時後，湯汁剩1/2的量時，

2. 2

   用紗布過濾，再加入「ほんだし®/烹大師®」雞粉20g、AJINOMOTO PLUS高鮮味精10g、鹽10g調味即為豚骨高湯備用。

3. 3

   將雞肉丸子材料放入盆中混合均勻、將做法①的高湯加熱至80度(不沸騰)，用圓形湯匙挖至鍋中不要翻動，待丸子浮上水面撈起備用。櫻桃鴨胸片成薄片備用。

4. 4

   將鍋物材料與雞肉丸子依續放入鍋中，大火煮滾後，再涮入櫻桃鴨胸片即可。

5. ▶完美比例◀「AJINOMOTO PLUS」高鮮味精: 「ほんだし ®/烹大師®」雞粉:鹽=2 : 1 : 1